酒粕とは？酒粕の正体と含まれる栄養成分

最近、健康に良いと話題の酒粕

そんな酒粕とは一体何者なのでしょうか
なぜ健康と言われているのでしょうか？
今回は酒粕の正体と、その魅力、酒粕の栄養成分について詳しくお伝えします！

本記事の内容

酒粕って何？

酒粕とは、日本酒のカス

酒粕とは日本酒を作る際にできる搾りカスのこと

日本酒の原料はお米ですが、日本酒は透明で液体ですよね
これは仕込みの最後にお米（もろみ）を搾ることで液体を取り出してろ過しているからです。

その搾りカスが酒粕というものです

酒粕はお米＋微生物でできる

日本酒はお米と水でできています。

お米を発酵することで
アルコールを含み、芳醇な香りがする日本酒が出来上がります。

日本酒を搾ったかすの酒粕、
その中には麹菌や酵母、乳酸菌といった沢山の微生物が住んでいます

元は私たちが毎日食べているご飯と同じお米ですが、

目に見えない微生物が働くことで、全く味も形も違う食べ物、酒粕になるのです。

酒粕（日本酒も）は住んでる微生物の種類（酵母の種類）や発酵期間によっても味が変化してくるのです。

味の変化も自分で楽しめるのも酒粕の魅力の一つです。

酒粕に含まれる栄養成分は？

酒粕の栄養成分はお米由来の成分がほとんどですが、いくつか特徴的なものがあります。

タンパク質、アミノ酸

酒粕にはタンパク質やアミノ酸が豊富に含まれています。

タンパク質(アミノ酸)は人の筋肉や皮膚、酵素、免疫などにとても重要な栄養素。
アミノ酸はタンパク質が分解されてできるものです。

酒粕には、醸造過程における麹菌の酵素の働きで、お米のタンパク質がアミノ酸に分解されるため
アミノ酸がとても豊富に含まれています。

アミノ酸はタンパク質が分解されたものなので、
タンパク質より、早く吸収することができます。

人に必須のアミノ酸は9種類あり、これらをバランスよく摂取することが理想(※1)と言われていますが
酒粕にはそのアミノ酸が全て含まれているのです。

このアミノ酸の多さ、種類のバランスの良さが、酒粕甘酒が飲む点滴とも言われる理由の一つです。

100gあたりの必須アミノ酸含有量 (※2)

身体の代謝をサポート!ビタミンB群と亜鉛が豊富

酒粕はビタミンB2,ビタミンB6,葉酸と言ったビタミンB群や
亜鉛が多く含まれています。
これらは身体の代謝にとても重要な栄養素です。

各栄養素の役割(※1)

• ビタミンB2→脂質をエネルギーに変える代謝をサポート、欠乏すると口内炎や皮膚炎に
• ビタミンB6→アミノ酸代謝をサポート、欠乏すると皮膚炎や、うつ状態になることも
• 葉酸→DNA合成に必要、細胞増殖に関与するため妊娠
• 亜鉛→体内の酵素の構成要素、欠乏すると皮膚炎や味覚障害に

これら栄養素は酒粕の原料であるお米、ご飯よりも多く含まれています。
（水分量は違いますが、水分量換算をしても酒粕に豊富に含まれていることがわかります）

その理由は、酒粕は搾りカスのため、成分が濃縮されている他、

ビタミンB群に関しては、
醸造の途中で麹菌や酵母によって生産・増強されるため
お米と比較して非常に豊富に含まれています。

100gあたりの各栄養素の含有量(※2)

腸活にも◉便秘の解消が期待できる！

酒粕には便秘の解消をサポートしてくれる成分が数種類含まれています！

不溶性食物繊維、レジスタントプロテイン、酵母由来のβグルカンと言った
人の消化酵素では消化できない成分が含まれています

これら成分が
消化吸収を担う「腸」で脂肪を絡めとって一緒に排泄してくれたり
腸内細菌の餌になってくれて(※3)

腸内環境を整えるサポートをしてくれるのです。

酒粕を定期的に摂取して腸美人になりましょう♪

食べる時の注意点

体に良いと言われる酒粕ですが、8%ほどのアルコールが含まれてるので注意が必要です。
小さいお子さんや妊婦さん、アルコール弱い方はよく加熱してから使用することをお勧めします♪

参考文献

(※1) 2020年版　日本人の食事摂取基準
(※2) 文部科学省　食品成分データベース　https://fooddb.mext.go.jp/
(※3) 日本醸造協会誌 2015 年 110 巻 4 号 p. 198-206 清酒及び醸造副産物の機能性